りんごは100℃以上で加熱することによって、ペクチンが6-9倍にもなるという研究があります。皮つきのままでりんごを温めると、皮に含まれる不溶性食物繊維のプロトペクチンがペクチンに変わります。さらに、そのペクチンの一部がビフィズス菌のエサとなるペク…
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